LBSNDD : le blog sans nom de dimitri

Allez zou, je me lance dans la rédaction de recettes. La chose ne sera pas facile, non par manque de pratique culinaire, mais au contraire, par une pratique peu rigoureuse saupoudrée d'un brin d'aléatoire. En terme clair, ne me demandez pas de dosages précis ni de temps de cuisson. Ouvrez simplement vos yeux et activez vos papilles.

Donc, aujourd'hui, la tarte aux coings (avec un peu de pomme tout de même). Ça tombe bien c'est la saison. Le plan : une pâte brisée dont le fond est tapissé d'un lit de compote de pommes surmonté de morceaux de coings revenus dans du jus de citron sucré.

Matière première

Il nous faut donc, pour la pâte brisée :

• environ 300g de farine
• environ 150g de beurre
• un peu de sel (sauf si le beurre est déjà salé)
• de l'eau (90g d'après la recette dont je me suis inspiré, j'ai dû en mettre plus)

Pour la compote :

• des pommes
• de l'eau
• un peu de sucre (je vous l'avais dit, ça part en couilles pour les dosages)

Pour la garniture

• deux gros coings (ou plus si vous êtes gourmands)
• un citron
• de l'eau
• du sucre

Pâte brisée

Les plus pressés d'entre-vous seraient tentés d'en acheter de la toute prête en rouleau. Si vous voulez, mais ça sera tout de suite moins bon. Tant pis pour vous. Je ne vais pas paraphraser une recette que j'ai lu ailleurs mais plutôt vous renvoyer vers la source : pâte à tarte brisée (en plus il y a des photos de chaque étape, vous pouvez vraiment pas rater votre pâte).

Compote

C'est un peu plus long. Il faut peler les pommes. Puis les couper en morceaux et tout mettre dans une casserole ou une marmitte. Versez un peu d'eau (entre 1/3 et mi hauteur des pommes) et du sucre. Pas trop. De toute façon il faut goûter en cours de cuisson et rajouter du sucre si vous trouvez qu'il en manque. L'inverse est plus difficile. Une fois que vos morceaux de pommes prennent un air de purée achevez-les au presse-purée justement. Ou au mixer mais c'est plus violent. Ou à la fourchette si vous n'avez rien d'autre. En tout cas au final ça doit ressembler à de la compote.

Là encore vous pourriez être tenté d'acheter la compote toute faîte. Gaffe, la compote des supermarchés est trop liquide, beaucoup plus que celle que vous pouvez faire. Sauf si vous y mettez trop de flotte. Mais après ça gâche le goût. Donc, faites votre compote vous-même, vous verrez tout de suite la différence.

Coing

Là aussi je me suis inspiré d'une recette trouvée sur le net : la tarte au coings. Inspiré seulement car j'avais déjà fait la pâte lorsque je l'ai trouvée. Du coup, la pâte à l'huile d'olive, ce sera pour la prochaine fois. Et ça nous fait un mélange corse-breton^[1].

J'ai donc pelé mes deux coings puis je les ai coupé en petit dés. Mis tout ça dans la casserole avec un peu d'eau (même quantité que pour les pommes), le jus d'un citron pressé et du sucre. Pareil que pour les pommes, il faut goûter pour calibrer la quantité de sucre.

N'attendez pas que ça devienne de la purée pour arrêter la cuisson. Cependant le coing met plus de temps à cuire que la pomme. Donc surveillez bien (je suis totalement infoutu de vous donner le semblant d'une durée que ça pourrait mettre). Donc, une fois que c'est cuit (les morceaux de coing sont bien tendres), occupez-vous de la pâte.

Assemblage

Étalez la pâte au rouleau puis mettez-la dans un plat à tarte. Faites un peu chauffer au four la pâte. Sortez-la puis enduisez-la d'une bonne couche de compote.

Sortez les morceaux de coing et déposez-les sur la compote. Attention, ne jetez pas le jus de cuisson !

Avant de mettre au four (préalablement chauffé vers 5 - 6) saupoudrez de sucre les morceaux de coing (de préférence du sucre roux). Faites cuire le temps qu'il faut. Arrêtez lorsque la pâte est cuite (avant qu'elle ne crâme quoi !).

Normallement ça doit ressembler à ça^[2].

Laissez refroidir le jus de cuisson des coings puis mettez-le au frigo. Couplé avec du rhum ça donne un excellent cocktail.